飲用水是指可以不經(jīng)處理、直接供給人體飲用的水。水是體液的主要組成部分，是構(gòu)成細(xì)胞、組織液、血漿等的重要物質(zhì)。水作為體內(nèi)一切化學(xué)反應(yīng)的媒介，是各種營養(yǎng)素和物質(zhì)運輸?shù)钠脚_。

水根據(jù)自身的硬度首先分為軟水和硬水兩種。

水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質(zhì)的含量，也就是鈣鹽與鎂鹽的含量，硬度單位是ppm，1ppm**水中碳酸鈣含量1毫克/升（mg/L）。低于142的水稱為軟水，高于285ppm的水稱為硬水，介于142～285之間的稱為中度硬水。雨、雪水都是軟水，江水、河水、湖水，屬于中度硬水；泉水、深井水、海水，都是硬水。

硬水通常對于健康并不造成直接危害，但硬水中由于含有比較多的鈣鹽，因此，我們用來燒水的壺，特別容易出現(xiàn)水垢，水垢的沉淀主要是碳酸鹽類，還有鎂鹽類，這樣的鹽類，進(jìn)到腸道里面如果部分被分解，還會成為部分人的常量元素；如果不能溶解和分解的話，會隨糞便排解出去，不會對身體有特別的影響。

但是，如果存在水垢，就會吸附更多的有害物質(zhì)，因此會產(chǎn)生一定的危害，如果一個人有結(jié)石癥，而且又是鈣結(jié)石的話，如果喝硬水多了，就會加重病情。

飲用水包括干凈的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經(jīng)過處理的礦泉水、純凈水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。

自來水在中國大陸一般不被用來直接飲用，但在世界某些地區(qū)由于采用了較高的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)而直接飲用。

一般將經(jīng)過煮沸的飲用水稱作開水。

水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來補(bǔ)充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體內(nèi)的碳水化合物分解而來。成人每天大約需要補(bǔ)充水分1200毫升左右。

有觀點認(rèn)為，飲用水中的微量礦物質(zhì)對人體有重要作用，飲用純凈水會造成礦物元素代謝失衡。這在世界各地的大量統(tǒng)計數(shù)據(jù)中得到了一定支持。

基本生產(chǎn)流程

1、飲用純凈水及礦物質(zhì)水

水源水→粗濾→精濾→去離子凈化（離子交換、反滲透、蒸餾及其他加工方法）（適用于飲用純凈水）→配料（適用于礦物質(zhì)水）→殺菌→【瓶（桶）及其蓋的清洗消毒→】灌裝封蓋→燈檢→成品

2、飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水

水源水→粗濾→精濾→殺菌→【瓶（桶）及其蓋的清洗消毒→】灌裝封蓋→燈檢→成品

純凈水

純凈水與人類傳統(tǒng)飲用水有原則上的差別，它的優(yōu)點在于：沒有細(xì)菌、沒有病毒、干凈衛(wèi)生；純凈水中含有極少量的微量元素，但是人體所需要的礦物質(zhì)補(bǔ)充主要來源于食物，從水中吸收的只占有1%。

純凈水一般是蒸餾水，不含任何礦物質(zhì)，沒有細(xì)菌，雜質(zhì)。純凈水只是水，是水分子的**，ph值=7。主要是給微電子、宇航員等**環(huán)境使用。（參見：百度百科）對于人體來講，飲用純凈水并非需要，事實上，經(jīng)過灌裝，運輸，管道輸送等，喝到嘴里的已經(jīng)不是純凈水了。況且，國人多有沖泡茶飲的愛好，可能還是某些山泉更好。

礦泉水

礦物質(zhì)適中才是健康水。例如：飲水中碘化物含量在0.02~0.05毫克/升時對人體有益，大于0.05毫克/升時則會引發(fā)碘中毒。

加了礦物質(zhì)的純水通過在純凈水里人工添加礦物質(zhì)的方法，已經(jīng)被許多飲用水產(chǎn)家使用。但有些產(chǎn)家通過添加氫氧化鈉等化學(xué)品來釋放鈉鉀陽離子，這樣的水，其PH值會比純凈水高，但是氫氧化鈉的添加不符合安全飲水的要求，這是強(qiáng)堿性物質(zhì)，不是食品也不屬于食品添加劑。

天然水的PH值一般在7．0－8．0之間，呈弱堿性；人體長期飲用，能夠維持身體保持弱堿性。各種動物實驗證明，天然水可以提高小白鼠對缺氧、疲勞的耐受力，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化衰老的能力。

自來水

自來水是天然水的一種，是安全水，還含有天然飲水中的有益礦物質(zhì)，是符合人體生理功能的水。但存在管網(wǎng)老化、余氯等二次污染。如果能夠深度凈化，不失為一種更為大眾化的健康水。

偽科學(xué)的水

“弱堿性水、小分子水、活性水、富氧水、電解水、離子水”這些都是商家臆造的或故作玄虛的偽科學(xué)概念。

白開水

白開水的來源是市政自來水，因當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)不同而有不同的PH值。我們建議：在水燒開后要把壺蓋打開燒3分鐘左右，讓水中的酸性及有害物質(zhì)隨蒸氣蒸發(fā)掉。而且燒開的水**當(dāng)天喝，不要隔夜。

山泉水

山泉水是流經(jīng)無污染之山區(qū)，經(jīng)過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水，或來自地下，暴露在地表或在地表淺層中流動，經(jīng)山體和植被層層濾凈與流動的同時，也溶入了對人體有益的礦物質(zhì)成分，屬于軟水，是比較理想的飲用水，其礦物質(zhì)的含量沒有礦物質(zhì)水高，適合各階段人群飲用，特別是兒童由于體內(nèi)需水量多，含礦量高的水不利于人體滲透對水的吸收。